海藻糖:来自海洋的天然甜味剂
一、海藻糖的来源和提取方法
海藻糖是一种天然糖类,存在于海藻、褐藻和红藻中,其中海藻糖含量最高,可占海藻干重的20%~40%。海藻糖的提取主要是通过水提取法,将海藻粉碎后加入水,在一定温度和PH值条件下进行提取,然后进行过滤、浓缩、结晶等步骤即可得到海藻糖。
二、海藻糖的理化性质
海藻糖是一种白色或淡黄色的晶体,具有甜味,甜度约为蔗糖的50%~60%。海藻糖易溶于水,在乙醇中不溶解。海藻糖是一种还原糖,在酸性条件下可以发生水解,生成葡萄糖和半乳糖。
三、海藻糖的生理功能
海藻糖具有多种生理功能,包括:
四、海藻糖的应用领域
海藻糖广泛应用于食品、饮料、保健品等领域,具体如下:
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