酸菜鱼的正宗做法,鱼肉嫩滑,汤汁酸爽开胃
1. 准备食材:
- 草鱼1条(约1.5斤)
- 酸菜500克
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 小米椒3个
- 香菜1小把
- 葱1根
- 料酒1勺
- 盐1勺
- 鸡精1勺
- 白胡椒粉1/2勺
- 淀粉2勺
- 鸡蛋1个
- 油适量
2. 鱼肉处理:
- 将草鱼宰杀干净,去除内脏和鱼鳞,用清水清洗干净。
- 将鱼肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。
3. 酸菜处理:
- 将酸菜清洗干净,切成丝。
4. 姜蒜小米椒处理:
- 将姜切片,蒜切碎,小米椒切圈。
5. 香菜葱处理:
- 将香菜洗净,切碎。
- 将葱洗净,切段。
6. 炒制酸菜鱼:
- 锅中倒入适量的油,烧热后加入姜片、蒜末和小米椒爆香。
- 将酸菜倒入锅中,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮15分钟。
7. 炸鱼片:
- 在碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
- 将腌制好的鱼片裹上一层蛋液,放入油锅中炸至金黄酥脆,捞起控油。
8. 煮汤:
- 将炸好的鱼片倒入酸菜汤中,煮沸后转小火炖煮5分钟。
9. 调味:
- 加入盐、鸡精和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
10. 出锅:
- 将酸菜鱼盛入碗中,撒上香菜和葱段即可。
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