红烧肉怎么做最好吃?教你正宗红烧肉的做法,肥而不腻,入口即化
1. 五花肉的挑选
红烧肉的选材很重要,建议选择五花肉,因为五花肉肥瘦相间,吃起来口感更好。五花肉的肥肉要选用分布均匀、色泽红润的,瘦肉要选用肉质紧实、颜色鲜红的。
2. 五花肉的处理
五花肉买回来后,先用清水冲洗干净,然后切成小块。切的时候,肥肉和瘦肉要分开切,这样才能保证肥肉和瘦肉都均匀地入味。
3. 腌制五花肉
五花肉切好后,加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片、蒜片搅拌均匀。腌制时间至少要1个小时,这样才能让五花肉入味。
4. 炒糖色
炒糖色是红烧肉好吃的关键,炒糖色一定要小火慢炒,千万不要炒糊了。炒糖色的过程中,要有耐心,千万不要心急。炒到糖色变成红褐色,马上关火。
5. 炖五花肉
炒好糖色后,把腌制好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀。然后加入适量的清水,没过五花肉即可。大火烧开后,转中小火炖煮1个小时左右,直到五花肉软烂入味。
6. 收汁
五花肉炖好后,就可以收汁了。大火收汁,把汤汁收浓稠即可。收汁的时候,一定要注意不要把五花肉炖干了。
7. 出锅
五花肉收汁后,就可以出锅了。把五花肉盛入盘中,撒上葱花和香菜即可。这样,一道正宗的红烧肉就做好了。
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