我的拿手菜——四川麻婆豆腐的详细教程
一、食材准备
1. 主料:豆腐1块(约500克)、猪肉末100克
2. 辅料:葱1棵、姜1块、蒜2瓣、红辣椒3个、花椒1小把、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、料酒1勺、酱油1勺、白糖1小勺、盐适量、香油少许
3. 工具:炒锅、铲子、砧板、刀
二、制作步骤
1. 豆腐切块:将豆腐切成约2厘米见方的块状,放入盛有淡盐水的容器中浸泡10分钟,使豆腐入味。
2. 腌制肉末:将猪肉末放入碗中,加入料酒、酱油、白糖和适量盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
3. 制作葱姜蒜蓉:将葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末,放入盘中备用。
4. 炒制肉末:锅中倒入少许油,待油热后,放入腌制好的肉末,翻炒至肉末变色。
5. 加入葱姜蒜蓉:将葱姜蒜蓉放入锅中,翻炒出香味。
6. 加入豆瓣酱和甜面酱:加入2勺豆瓣酱和1勺甜面酱,翻炒均匀,炒出红油。
7. 加入花椒和红辣椒:加入1小把花椒和3个红辣椒,继续翻炒,使花椒和红辣椒的香味充分释放出来。
8. 加入豆腐块:将豆腐块沥干水分,放入锅中,翻炒均匀,使豆腐块均匀地裹上酱汁。
9. 加入适量水:锅中加入适量水,淹没豆腐块即可。
10. 调味:加入适量盐、鸡精、白糖和少许香油,调味。
11. 收汁:大火收汁,使汤汁变得浓稠。
12. 装盘:将麻婆豆腐装入盘中,撒上葱花即可。
三、制作技巧
1. 豆腐的选择:尽量选择新鲜、嫩滑的豆腐,这样炒出来的麻婆豆腐才会更加入味。
2. 豆腐的处理:将豆腐切块后,放入盛有淡盐水的容器中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味,使豆腐入味。
3. 肉末的腌制:将猪肉末加入料酒、酱油、白糖和盐腌制10分钟,可以使肉末更加入味。
4. 花椒和红辣椒的选择:花椒和红辣椒的用量可以根据自己的口味调整,喜欢辣一点的可以多放一些。
5. 收汁:大火收汁,可以使汤汁变得浓稠,更加美味。
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