凉皮里的面筋叫什么？为什么叫这个名字？
凉皮里的面筋叫做“凉皮筋”。凉皮筋是一种用小麦面粉制成的食品，将其磨成面粉，加入水和盐搅拌成面团，再将面团擀成薄片，蒸熟后切成细丝，最后拌入各种调料而成。因为凉皮筋是凉皮中的主要配料，而且它具有筋道的口感，所以人们习惯将其称为“凉皮筋”。
凉皮筋的口感非常有韧性，咀嚼起来非常有嚼劲，与凉皮搭配起来，更是相得益彰。而且，凉皮筋还具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是人们补充能量和营养的良好来源。
凉皮筋除了可以作为凉皮的配料外，还可以单独作为一种小吃食用。在一些地方，人们还会将凉皮筋与其他食材一起炒制成菜肴，非常美味。
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