揭秘加工助剂ACR:烘焙小白福音,轻松做出美味甜点
一、什么是加工助剂ACR?
加工助剂ACR是一种食品添加剂,主要成分是单甘脂和丙二酸脂。它是一种乳化剂,可以帮助乳化油脂和水,使两者均匀地混合在一起。ACR还可以增加食品的粘度和稳定性,防止食品变质。
ACR主要用于烘焙食品,例如蛋糕、面包、饼干、冰淇淋和乳制品等。它可以帮助烘焙食品更蓬松、更柔软,并且延长保质期。
二、ACR在烘焙中的妙用
1、加工助剂ACR可以帮助烘焙食品更蓬松。这是因为ACR可以乳化油脂和水,使面糊或面团中的气体均匀地分布,从而使烘焙食品内部产生大量气孔,从而使烘焙食品更蓬松。
2、加工助剂ACR可以使烘焙食品更柔软。这是因为ACR可以增加烘焙食品的粘度和稳定性,从而使烘焙食品的组织更加紧密,不容易破碎。
3、加工助剂ACR可以延长烘焙食品的保质期。这是因为ACR可以抑制细菌的生长,从而延长烘焙食品的保质期。
加工助剂ACR在烘焙中的用量一般为0.3%-1%。具体用量应根据烘焙食品的具体情况而定。
三、ACR使用注意事项
1、不要过量使用ACR。过量使用ACR会使烘焙食品的口感发苦,并且影响烘焙食品的质量。
2、ACR不适用于所有烘焙食品。例如,在制作戚风蛋糕时,就不适合使用ACR。因为ACR会使戚风蛋糕的口感发粘。
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