把子肉:老北京小吃界的扛把子,香而不腻,回味无穷
把子肉的制作方法并不复杂,但要想做出正宗的把子肉,还是需要掌握一些技巧的。首先,要选择上好的猪头肉,猪头肉要肥瘦相间,这样卤出来的肉才会香而不腻。其次,卤煮猪头肉的时候,一定要注意火候,火候太大会使肉质变老,火候太小则会使肉味不香。最后,炸猪头肉的时候,一定要注意油温,油温太低会使肉不酥脆,油温太高则会使肉质变焦。
做好后的把子肉,色泽红亮,肥而不腻,入口即化,回味无穷。把子肉的吃法也有很多,可以夹馒头吃,也可以就着米饭吃,还可以切成片放在汤里煮着吃。不管哪种吃法,都能让人胃口大开,回味无穷。
把子肉不仅味道鲜美,而且营养价值也非常丰富。猪头肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,食用把子肉可以补充人体所需的各种营养元素。把子肉中的胶原蛋白还可以美容养颜,延缓衰老。
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