AC发泡剂:烘焙界的“膨松大师”
什么是AC发泡剂
AC发泡剂(全称阿蒙碳酸氢铵)是一种白色粉末状的无机盐,常用于烘焙中。它是一种化学膨松剂,当与酸性物质(如柠檬酸、酒石酸等)相遇时,会产生二氧化碳气体,从而使面团或蛋糕糊膨松。
AC发泡剂的优点
1. 蓬松效果好:AC发泡剂释放的二氧化碳气体量大,可以使烘焙作品快速升高,形成蓬松柔软的质地。
2. 操作简单:使用AC发泡剂非常方便,只需要按配方中规定的用量加入面粉中即可。
3. 成本低廉:AC发泡剂是一种价格低廉的膨松剂,比其他化学膨松剂更经济实惠。
4. 安全无害:AC发泡剂在烘焙过程中分解产生的氨气是无害的,不会对人体健康造成危害。
AC发泡剂的使用指南
1. 用量精准:按照配方中规定的用量添加AC发泡剂,过少会影响蓬松效果,过多则会产生苦味。
2. 与酸性物质结合:AC发泡剂需要与酸性物质才能发挥作用,如果没有添加酸性物质,烘焙作品将不会膨松。
3. 充分混合:将AC发泡剂与其他干性材料充分混合均匀,以确保均匀膨胀。
4. 尽快烘烤:添加AC发泡剂的烘焙糊应尽快烘烤,否则释放的气体会逐渐流失,影响蓬松效果。
小提示
1. 如果你的烘焙配方中没有添加酸性物质,可以在面糊中加入少许柠檬汁或白醋来中和AC发泡剂。
2. AC发泡剂的保质期较短,应将其保存在阴凉干燥处。
3. AC发泡剂可以与其他膨松剂,如小苏打和泡打粉,同时使用,以增强蓬松效果。
兴趣推荐
-
猎曲奇兵:一场寻找美味曲奇的冒险之旅
1年前: 曲奇饼干,一种令人垂涎欲滴的甜点,以其酥脆的口感和丰富的口味俘获了无数人的味蕾。现在,让我们踏上一次寻觅美味曲奇的奇幻之旅,寻找那令人难以抗拒的美味。
-
12盎司等于多少毫升? 换算方法及厨房小常识
1年前: 在做饭或烘焙时,经常会看到食谱中提到盎司(oz)这个单位,但很多人不知道12盎司究竟等于多少毫升。本篇文章将详细介绍盎司和毫升之间的换算方法,并分享一些厨房小常识,帮助大家轻松搞定烹饪中的量化难题。
-
在家制作美味蛋糕,零基础小白也能轻松学会
1年前: 蛋糕是生活中不可或缺的美味甜点,无论是生日派对、节日庆祝还是日常下午茶,都能看到蛋糕的身影。今天,我就来分享一下如何在家制作美味蛋糕,即使你是零基础小白,也能轻松学会。
-
金九月饼,中秋糕点新星,美味创意别具一格
1年前: 中秋节将至,月饼作为传统佳节美食,自然少不了。今年,一种名为“金九月饼”的糕点横空出世,凭借其独特的造型、口味和寓意,迅速成为中秋糕点新星。
-
走入白巧克力的世界:甜蜜的滋味,低调的风采
1年前: 白巧克力,一种独特的甜品,虽然没有可可粉,却有着巧克力般丝滑顺滑的口感,散发出迷人的香甜。在这篇文章中,我们将带领你走入白巧克力的世界,探索它的历史、制作工艺、风味特点,以及它在烹饪和烘焙中的妙用。
-
克里斯汀月饼:融合时尚与传统的独特美味
1年前: 克里斯汀月饼,以其融合时尚与传统的独特口味,成为中秋节期间备受欢迎的点心。它以优质的原料和精湛的工艺,为人们带来舌尖上的享受,同时还兼具了艺术品般的观赏价值。
-
乳脂奶油和动物奶油的区别:同是奶油,为何味道口感差异这么大?
1年前: 烘焙新手在初次做奶油蛋糕或曲奇饼干的时候,面对超市琳琅满目的奶油种类,难免会感到眼花缭乱。乳脂奶油和动物奶油,作为奶油届的两大扛把子,究竟有何区别,又该在什么情况下分别使用呢?今天,我们就来一探究竟。
-
面粉品种那么多,低筋面粉在超市叫啥?别买错了!
1年前: 低筋面粉是烘焙中常用的面粉种类之一,由于其筋度低,口感松软,常被用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的烘焙食品。那么,在超市里,低筋面粉通常叫什么呢?下面我来告诉你。
-
泡打粉和酵母,烘焙时我选谁?
1年前: 泡打粉和酵母都是我们在烘焙时常用的发酵剂,虽然它们都能让我们的烘焙作品蓬松暄软,但你可别以为它们是一样的东西哦。今天我就来告诉你泡打粉和酵母的区别,让你在烘焙时做出正确的选择。
-
九阳电压力锅做蛋糕:轻松搞定,好吃不粘锅
1年前: 今天,我将分享一个用九阳电压力锅做蛋糕的简单教程。这个方法非常简单,即使是厨房新手也能轻松驾驭。而且,用九阳电压力锅做蛋糕,可以避免蛋糕粘锅的烦恼,让您轻松享用美味的蛋糕。
-
膨松剂:让烘焙食品更蓬松、美味的幕后功臣
1年前: 膨松剂,一种神奇的烘焙配料,让蛋糕、面包、饼干等烘焙食品蓬松柔软,口感更加美味。今天,我们就来揭秘膨松剂的工作原理,以及如何正确使用它。
-
烤箱预热:你烤箱的好朋友
1年前: 烤箱预热是烘焙过程中必不可少的一步,它可以帮助食物均匀受热,避免食物表面焦糊而内部不熟的情况。烤箱预热的好处还有很多,一起来看看吧!
-
无机盐:生命之源,健康之本
1年前: 无机盐,是人体必需的营养素之一,也是维持人体健康不可或缺的物质。它们不仅参与人体的新陈代谢,还参与各种生理活动,对我们的身体起着至关重要的作用。
-
4寸蛋糕多大?厨房小白也能轻松掌握蛋糕尺寸
1年前: 蛋糕是很多人喜爱的甜点之一,但在烘焙时,常常会遇到蛋糕尺寸选择的问题。4寸蛋糕多大呢?今天,我们就来聊聊4寸蛋糕的大小,并教你如何轻松掌握蛋糕尺寸。
-
揭秘加工助剂ACR:烘焙小白福音,轻松做出美味甜点
1年前: 大家好,我是美食爱好者,也是烘焙新手。今天,我想和大家分享一下我最近在烘焙中发现的神奇“工具”——加工助剂ACR。这款神奇的助剂可以让我在烘焙时更加轻松,做出美味的甜点。下面,我就来详细介绍一下什么加工助剂ACR,以及它在烘焙中的妙用。
-
Orea让甜蜜更轻松——一个烘焙爱好者的贴心帮手
1年前: orea是一款风靡全球的智能烘焙机器人,它以先进的技术和人性化的设计,帮助烘焙爱好者轻松制作出各种美味糕点。
-
烘焙新天地:踏上蛋糕培训的甜蜜之旅
11个月前: 大家好,我是你们的烘焙导师!如果你对蛋糕的世界充满了好奇,渴望将烘焙变身一种甜蜜的技能,那请跟随我一起踏上蛋糕培训的精彩旅程吧!
-
面包房少女:从学徒到大师的烘焙历程
7个月前: 欢迎来到我的面包房,我是这里的主厨,也是一名勤奋的学徒。今天,我将分享我的烘焙故事,从一开始的生疏到如今的炉火纯青。