吉利丁:让食物更 Q 弹,离不开它!
吉利丁是什么?
吉利丁是一种由动物胶原蛋白制成的蛋白质。胶原蛋白是结缔组织的主要成分,存在于动物的皮肤、骨骼和肌腱中。当这些组织煮沸并提取后,就能得到吉利丁。
吉利丁的作用
吉利丁最著名的作用是使食物形成凝胶状结构。当吉利丁溶解在水中并冷却时,它会形成长链的分子网络,这些网络会捕获水分,从而形成凝胶。这种凝胶可以为食物提供稳定性、弹性和 Q 弹的口感。
吉利丁在食品工业中的应用
吉利丁在食品工业中用途广泛,常见于以下食品中:
素食替代品
对于素食主义者来说,吉利丁并不是一个合适的添加剂。然而,有一些素食替代品可用于替代吉利丁,如琼脂和卡拉胶。这些植物性替代品可以提供类似的凝胶状结构,但味道和质地可能略有不同。
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