煮元宵:冷水下锅还是热水?
先说结论:煮元宵宜用冷水下锅。
原因如下:
1. 冷水入锅,受热均匀
冷水下锅时,元宵从里到外都能均匀受热,不容易煮破。如果用热水下锅,元宵外层受热过快,而内层还没来得及受热,容易造成外皮破裂露出馅料。
2. 预防粘锅
冷水下锅可以防止元宵粘锅。这是因为冷水下锅后,元宵会慢慢下沉,在锅底形成一层保护膜,防止元宵与锅底直接接触而粘连。
3. 保持口感
用冷水煮元宵可以最大限度地保持其口感。冷水下锅后,元宵受热缓慢,馅料不会一下子被煮熟,口感更加香糯软嫩。
煮元宵的步骤:
1. 往锅中倒入适量清水,冷水下锅。
2. 水沸后,下入元宵。
3. 用勺子轻轻推动元宵,防止粘连。
4. 煮至元宵浮起,再煮2-3分钟即可。
温馨提示:
1. 元宵煮好后,捞出沥干水分,再放入碗中。
2. 煮元宵时,不要加糖或油,以免元宵破裂。
3. 煮好的元宵趁热食用,口感最佳。
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