白斩鸡的正宗做法：简单易学，在家也能做出酒店风味
1. 选鸡
白斩鸡选鸡非常重要，一般选用肉质紧实、皮薄骨细的鸡，这样的鸡做出来的白斩鸡肉质鲜嫩，皮爽肉滑。
2. 处理鸡肉
将鸡宰杀后，去除内脏、鸡头和鸡爪。然后用清水将鸡肉冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制鸡肉
将鸡肉放入大盆中，加入少许盐、葱姜、料酒和鸡精，用手充分抓匀，腌制30分钟。腌制好后，将鸡肉从盆中取出，用厨房纸巾擦干水分。
4. 煮鸡肉
锅中倒入清水，将鸡肉放入锅中，水要没过鸡肉。大火煮开后，转小火煮8分钟左右。然后关火，盖上锅盖焖15分钟。
5. 去除鸡毛
将鸡肉从锅中取出，放入冰水中冷却至室温。然后用镊子将鸡身上的毛拔干净。
6. 斩鸡肉
将鸡肉剁成小块，摆放在盘中，淋上少许酱汁即可。
7. 酱汁的做法
将葱姜蒜切碎，加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
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