糖精:甜味剂界的“老大哥”
糖精的前世今生
早在 1879 年,一位研究煤焦油衍生物的美国化学家发现了一种甜度是砂糖数百倍的物质,起初它被命名为“苯磺酰亚胺”,后来才改名为“糖精”。
糖精的甜味密码
糖精的甜度虽然高,但它并不是糖。它的化学结构和糖完全不同,甜味是由苯环和磺酰亚胺基团共同作用产生的。说白了,就是糖精分子上的这个“磺酰亚胺基团”玩出了甜味魔术!
糖精的应用领域
糖精的甜味和低热量特性使其在食品行业广受欢迎。它可以作为甜味剂添加在饮料、烘焙食品、糖果、果冻等各种食品中。它还可以用于牙膏、漱口水等口腔护理产品中,带来甜味的同时还能抑制细菌。
糖精的安全性
关于糖精的安全性,一直是争论不休的话题。早期有研究认为糖精会诱发膀胱癌,但后来更多的研究表明,在合理的食用范围内,糖精对人体是安全的。不过,对于患有苯丙酮尿症的人来说,糖精是不能食用的,因为它含有苯丙氨酸。
糖精的小秘密
虽然糖精的甜度很高,但它也会带来一些小问题。比如,它会产生一种苦后味,而且它的甜度并不是蔗糖的线性倍数。也就是说,糖精甜度的增加并不像蔗糖那样成正比关系。
糖精的温馨提醒
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