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霉千张原来是这么来的!揭秘千张的神奇“发霉”

千张,一种常见的豆制品小吃,因其独特的霉香味而广受喜爱。你是否好奇过千张是怎么发霉的呢?别急,今天就带你揭秘霉千张的神奇“发霉”过程。
霉千张原来是这么来的!揭秘千张的神奇“发霉”

霉千张的制作过程

霉千张的制作其实是一门传统工艺,大致分为以下几个步骤:

1. 选料:首先要选择上等的黄豆,然后将其浸泡、磨浆。

2. 制浆:将磨好的豆浆煮沸,加入石膏等凝固剂,形成豆花。

3. 压榨:将豆花压榨成豆皮,也就是千张的雏形。

4. 发酵:将压好的千张放置在特定环境中,接种霉菌孢子,经过一段时间的培养,千张表面就会长出白霉。

霉菌的作用

霉千张的发霉过程至关重要,它赋予了千张独特的风味和营养价值。

  • 产生风味:霉菌在生长过程中会产生一种叫做“懒惰菌素”的物质,这种物质具有浓郁的霉香味,赋予了千张独特的风味。
  • 增加营养:霉菌在生长过程中还会产生多种营养素,如蛋白质、维生素和矿物质,提高了千张的营养价值。
  • 霉菌的种类

    用来发酵千张的霉菌种类主要有两种:

  • 毛霉:这种霉菌生长迅速,繁殖能力强,所产出的千张霉味较重。
  • 根霉:这种霉菌生长较慢,繁殖能力较弱,所产出的千张霉味较淡。
  • 如何鉴别霉千张品质

    优质的霉千张表面的霉层均匀发白,没有杂色。而劣质的霉千张可能出现霉层发黄、发黑或发绿的情况,这表明霉菌可能已经变质,不宜食用。

    标签:霉千张,发霉,霉菌,千张制作,发酵

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