WITSKY 智天网

霉千张原来是这么来的!揭秘千张的神奇“发霉”

千张,一种常见的豆制品小吃,因其独特的霉香味而广受喜爱。你是否好奇过千张是怎么发霉的呢?别急,今天就带你揭秘霉千张的神奇“发霉”过程。
霉千张原来是这么来的!揭秘千张的神奇“发霉”

霉千张的制作过程

霉千张的制作其实是一门传统工艺,大致分为以下几个步骤:

1. 选料:首先要选择上等的黄豆,然后将其浸泡、磨浆。

2. 制浆:将磨好的豆浆煮沸,加入石膏等凝固剂,形成豆花。

3. 压榨:将豆花压榨成豆皮,也就是千张的雏形。

4. 发酵:将压好的千张放置在特定环境中,接种霉菌孢子,经过一段时间的培养,千张表面就会长出白霉。

霉菌的作用

霉千张的发霉过程至关重要,它赋予了千张独特的风味和营养价值。

  • 产生风味:霉菌在生长过程中会产生一种叫做“懒惰菌素”的物质,这种物质具有浓郁的霉香味,赋予了千张独特的风味。
  • 增加营养:霉菌在生长过程中还会产生多种营养素,如蛋白质、维生素和矿物质,提高了千张的营养价值。
  • 霉菌的种类

    用来发酵千张的霉菌种类主要有两种:

  • 毛霉:这种霉菌生长迅速,繁殖能力强,所产出的千张霉味较重。
  • 根霉:这种霉菌生长较慢,繁殖能力较弱,所产出的千张霉味较淡。
  • 如何鉴别霉千张品质

    优质的霉千张表面的霉层均匀发白,没有杂色。而劣质的霉千张可能出现霉层发黄、发黑或发绿的情况,这表明霉菌可能已经变质,不宜食用。

    标签:霉千张,发霉,霉菌,千张制作,发酵

    兴趣推荐

    • 霉菌最怕三种东西,你知道吗?

      1年前: 霉菌是一种常见真菌,它在潮湿、温暖的环境中生长繁殖迅速。霉菌对人体健康有害,常见的危害有引起皮肤过敏,引起呼吸道感染,产生霉菌毒素等。为了避免霉菌的危害,我们应该了解霉菌最怕的几种东西,并采取措施防止霉菌的生长。

    • 空调除湿标志 - 解读您的空调遥控器

      1年前: 在炎热的夏季,空调是必不可少的电器。空调除了制冷的功能外,还有除湿的功能。那么,空调的除湿标志是什么呢?我们将在本文中进行讲解。

    • 白兰地:一滴葡萄酒,还是一瓶烈酒?

      1年前: 白兰地是享誉全球的烈酒,它的酿造工艺独特,风味浓烈,在各种场合都备受追捧。但很多人对白兰地的印象还停留在“葡萄酒”的范畴。本篇文章将带你探索白兰地与葡萄酒之间的爱恨纠葛,让你对白兰地的认知更上一层楼。

    • 猴姑米稀,食疗圣品,营养丰富,简单美味,老少皆宜

      1年前: 猴姑米稀是一种历史悠久的汉族小吃,起源于四川省自贡市富顺县,相传由一位名叫“猴姑”的女子所创。猴姑米稀以大米为原料,经过发酵、蒸熟、冷却等工序制成,具有香甜软糯、清凉爽口、健脾养胃等特点,深受当地人的喜爱,是夏季不可多得的消暑佳品。

    • 黑大蒜:神秘又美味的黑色珍宝

      1年前: 黑蒜,一种黑化的蒜瓣,带着神秘又迷人的色彩,是一种巧妙地将美食与养生完美融合的超级食物。让我带你进入黑蒜的世界,探索它的独特之处和养生价值。

    • 奶酪中的蛋白质含量比牛奶高很多,但你知道为什么吗?

      1年前: 奶酪是一种奶制品,由牛奶发酵制成。奶酪的蛋白质含量比牛奶高很多,这主要是因为在发酵过程中,牛奶中的水分被去除,而蛋白质和其他营养成分则被浓缩了。

    • 加湿器:让你舒服的背后,潜藏着巨大的危害

      1年前: 随着人们生活水平的提高,加湿器已经成为许多家庭的必备电器。特别是那些北方地区,冬天供暖后室内空气非常干燥,这时候使用加湿器可以让人感觉更加舒适。但是,你有没有意识到,加湿器也有可能给你的健康带来危害呢?

    • 醍醐灌顶,醍醐味是什么?

      1年前: 醍醐,是一种乳制品,由牛奶或羊奶制成,具有独特的风味和口感。在佛教中,醍醐被视为一种神圣的食物,具有解脱烦恼和证得涅槃的作用。那么,醍醐的具体含义是什么呢?它又是如何制作的呢?

    • 米酵菌酸中毒:警惕致命真菌的侵袭

      1年前: 米酵菌酸,一种可怕的真菌毒素,潜藏于你意想不到的地方,引发致命的中毒事件。了解米酵菌酸中毒的症状、治疗方法和预防措施,远离真菌的致命威胁。

    • 苯甲酸:一种常见的食品防腐剂

      1年前: 苯甲酸是一种在食品或化妆品、药品等中常见的防腐剂,其化学式为C6H5COOH,属于芳香族羧酸类物质,具有广谱抗菌作用。让我们深入了解一下苯甲酸及其用途。

    • 曲豆:穿越千年,一碗穿越记忆的豆子

      1年前: 曲豆,是一种历史悠久的豆制品,已有上千年的历史。它以其独特的风味和口感,深受人们的喜爱。今天,我就来给大家讲讲曲豆的前世今生。

    • 豆汁喝起来像什么?

      1年前: 豆汁儿是老北京的传统风味小吃,已有数百年历史。许多外地人闻其名而慕名前来,但喝过之后,却对其味道难以评价。那么,豆汁喝起来到底是什么味道呢?

    • 腊八豆腐的温暖滋味:传承千年的民俗美食

      1年前: 腊八豆腐,又称腊八豆,是农历腊月初八必备的传统美食之一。它是用豆腐经腌渍、发酵而成的,具有独特的风味和丰富的营养价值。关于腊八豆腐的由来,民间有很多传说和故事,它也是冬日里的暖心美味,在寒冷的季节里,吃上一碗腊八豆腐,暖胃又暖心。

    • 粮食酒酿造指南:亲自动手酿造美味粮食酒

      1年前: 想喝粮食酒不再难!本文将详细讲解粮食酒的酿造过程和步骤,让你在家里也能酿出美味的粮食酒。准备好一起探索粮食酒酿造的奥秘了吗?

    • 酸菜的做法大全,酸爽开胃,下饭一流

      1年前: 酸菜是很多人家餐桌上常见的一道小菜,他酸爽开胃,无论单独作为下饭菜,还是作为炒菜的配料,都是极好的。酸菜的做法有很多种,无论是北方还是南方,都有自己的独门酸菜制作方法。今天我就来给大家分享一个万能的酸菜做法,适用于各种菜系,保证你一学就会。

    • 洗衣机需要定时清理吗蚂蚁庄园

      1年前: 洗衣机是我们日常生活中必不可少的家用电器,它可以帮助我们省时省力地清洗衣物。但您知道吗?洗衣机也是需要定期清理的。因为洗衣机在使用过程中,内部会积攒污垢和细菌,如果不及时清理,不仅会影响洗衣机的使用寿命,还会对我们的衣物造成污染。

    • 墙壁发霉怎么办?那些年,我与霉菌作斗争的故事

      1年前: 墙壁发霉是家居生活中常见的问题,不仅影响美观,还会危害家人健康。本文将分享一些墙壁发霉的处理方法,希望能帮助大家解决这一难题。

    • 霉菌:我们身边无处不在的微生物

      1年前: 霉菌是一种常见的真菌,它们广泛分布于自然界,在我们的生活中也扮演着重要的角色。霉菌可以帮助我们生产食物、药物和工业产品,它们也可以对我们的健康造成危害。让我们一起探索霉菌的世界,了解它们的作用和预防措施。

    • 济南海关退运1.8吨旧和服,背后原因令人深思

      1年前: 近日,济南海关退运了1.8吨旧和服,引发网友热议。这些旧和服是如何来到我国的?为什么会被退运?背厚的原由值得深思。

    • 潮湿,让生活既甜蜜又苦恼的万恶之源

      11个月前: 潮湿是一个令人头疼的问题,它可能出现在我们的衣柜、卧室、浴室等生活空间,带来霉菌异味、健康影响,甚至影响我们的生活品质。今天我们就来聊一聊潮湿这个甜蜜的烦恼。