剁椒鱼头的地道做法:鲜嫩鱼肉,酸辣开胃,在家就能做
剁椒鱼头选用活鱼制作,这样鱼肉才会鲜嫩。首先,将鱼宰杀干净,去内脏、鱼鳃和鱼鳞。然后,将鱼头和鱼身分开,鱼头剁成小块,鱼身切成大块。
接下来,准备剁椒。剁椒可以选择自己制作,也可以买现成的。如果自己制作,先将辣椒洗净、晾干,然后剁碎。再加入适量的盐、醋、糖、蒜末和姜末搅拌均匀即可。
锅中热油,先将鱼头放入锅中,煎至两面金黄。然后,加入鱼身,继续煎至两面金黄。此时,倒入适量的剁椒,翻炒均匀。再加入适量的清水,没过鱼头和鱼身即可。
大火烧开后,转中火炖煮15分钟左右。待鱼肉熟透后,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。最后,撒上葱花和香菜,一道美味的剁椒鱼头就做好了。
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