金华火腿香飘四海:了解金华火腿的做法
## 1. 原料选择
制作金华火腿的第一步是选择新鲜、健康的猪后腿。猪后腿的重量一般在10-12公斤左右,腿型应饱满、匀称,皮薄肉厚,肥瘦相间。挑选好猪后腿后,需要将猪腿上的杂毛和污血清洗干净,然后用清水浸泡1-2小时,以去除血水。
## 2. 腌制
浸泡好的猪后腿捞出,沥干水分后,均匀地涂抹一层盐巴。盐巴的用量一般为猪腿重量的5-7%,也就是每10公斤猪腿需要500-700克盐巴。涂抹盐巴后,将猪腿放入腌制缸中,并在猪腿上压上重物,以保证猪腿能充分吸收盐分。腌制时间一般为10-15天,期间需要每天翻动猪腿,以保证盐分均匀渗透。
## 3. 风干
腌制好的猪腿取出,用清水洗净盐分,然后用绳子将猪腿挂在通风阴凉处风干。风干时间一般为1-2个月,期间需要经常观察猪腿的干湿度,以防猪腿发霉变质。风干好的猪腿表面应呈金黄色,肉质紧实有弹性。
## 4. 熏制
风干好的猪腿需要进行熏制,以增加猪腿的香味和颜色。熏制一般使用松柏树枝或稻草作为燃料,熏制时间一般为7-10天。熏制好的猪腿呈枣红色,香味浓郁,风味独特。
## 5. 成品
熏制好的猪腿经过冷却后即可食用。金华火腿的吃法有很多种,可以蒸、煮、烤、炸,也可以生食。生食时,金华火腿的口感鲜嫩爽口,回味无穷。蒸熟后的金华火腿肉质软烂,肥而不腻,是佐饭佳品。烤制后的金华火腿外焦里嫩,香味四溢,是宴客必备。
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