揭秘猕猴桃为何要在未成熟时采收?
1.呼吸作用与保鲜期:
猕猴桃是一种鲜活水果,在采收后仍会继续进行呼吸作用,消耗自身营养物质。呼吸作用越强烈,猕猴桃的保鲜期就越短。因此,为了延长猕猴桃的保鲜期,需要在呼吸作用尚未达到高峰时进行采收。
2.风味与口感:
未成熟的猕猴桃往往酸涩味较重,口感较硬。随着猕猴桃的成熟,酸涩味逐渐减弱,甜味增加,口感也变得更加柔软香甜。但是,如果等到猕猴桃完全成熟后再采收,果实容易变得过熟,导致风味和口感下降,甚至出现腐烂变质的情况。
3.采收时机的选择:
猕猴桃的采收时机需要根据品种、气候条件和市场需求等因素综合考虑。一般来说,在猕猴桃果实达到一定大小,但尚未完全成熟时进行采收最为适宜。此时,猕猴桃的酸涩味尚未完全消失,甜味尚未完全显现,果实的硬度也适中,既能够保证采后运输和储存,又能满足消费者的口味需求。
4.采收后的处理:
将猕猴桃在未成熟时采收后,还需要经过一系列的处理步骤,以使其能够尽快成熟并达到最佳的风味状态。这些处理步骤包括:
- 脱涩处理:将猕猴桃浸泡在乙烯利或其他脱涩剂中,以去除其酸涩味。
- 温控处理:将猕猴桃置于适宜的温度条件下,以促进其成熟。
- 包装储存:将猕猴桃进行适当包装,并储存在适当的温度和湿度条件下。
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