家常发面包子十二字诀:发面匀、馅鲜美、好包法、蒸充分
1.发面匀:
- 好的包子离不开松软的面皮,而面皮的关键就是发面。发面要适度,不能太硬也不能太软,太硬了包子会蒸不熟,太软了包子会塌陷。
- 发面时要注意水的温度,水温过高会杀死酵母菌,水温过低酵母菌则难以繁殖。一般来说,水温在35-40℃左右最为适宜。
- 发面时还要注意发酵的时间,一般发酵1-2小时即可。但具体时间还要根据室温来定,室温高发酵时间短,室温低发酵时间长。
2.馅鲜美:
- 包子的馅料多种多样,常见的有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、素馅等。馅料要新鲜,不能有异味。
- 调馅料时要注意口味的平衡,不能太咸也不能太淡。还可以根据自己的喜好加入一些葱花、姜末、香菜等调味。
3.好包法:
- 包包子的时候要注意手法,先把面皮擀成薄片,然后在中间放入馅料,再把面皮捏起来,收口。收口一定要捏紧,防止包子破皮。
- 包包子时还要注意大小,一般每个包子的大小在30-50克左右。包子太大蒸熟时间长,包子太小容易煮熟。
4.蒸充分:
- 包子包好后就可以上锅蒸了。蒸包子时要注意火候,水开后转中火蒸15-20分钟即可。
- 蒸包子时还要注意蒸锅内的水量,水量不能太多,也不能太少。水太多包子会发粘,水太少包子会蒸不熟。
5.开锅小提示:
- 蒸好包子后不要马上开锅,先关火焖5分钟左右,这样包子就不会回缩。
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