探索烧白:从历史渊源到家常做法,开启烧白品鉴之旅
烧白是徽菜中的一道传统名菜,也是一道家常菜。它以猪肉为主要原料,经过焯水、油炸、蒸煮等工序制成。烧白的特点是肥而不腻,色泽红润,口感软烂,咸香适口,回味无穷。
烧白的历史可以追溯到明朝。据说,当时有一位御厨为了讨好皇帝,发明了这道菜。皇帝吃后大加赞赏,并赐名为“烧白”。从此,烧白便在民间流传开来,成为了一道深受人们喜爱的菜肴。
烧白的做法并不复杂,但想要做好却需要一定的技巧。首先,选用上好的猪肉是关键。一般来说,五花肉是烧白的最佳选择。五花肉肥瘦相间,经过烧制后口感更加软嫩。其次,焯水和油炸是两个非常重要的步骤。焯水可以去除猪肉中的血水,使肉质更加紧实。油炸可以使猪肉表面形成一层酥脆的外皮,锁住肉汁。最后,蒸煮是烧白的最后一个步骤。蒸煮的时间要根据猪肉的肥瘦程度来调整。一般来说,肥肉需要蒸煮的时间更长一些。
烧白可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用。此外,烧白还可以作为下酒菜。烧白配上冰镇啤酒,简直是绝配。
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