广西老谭,广西人眼中的“神仙醋”
广西老谭醋的历史悠久,可以追溯到清朝乾隆年间。当时,广西南宁有一位叫谭友文的酿醋师,他将大米、糯米、高粱等多种谷物按照一定的比例混合发酵,酿造出了一种酸而不涩、回味甘甜的米醋。这种米醋一经推出,便广受好评,很快就风靡了广西。
广西老谭醋的酿造工艺十分复杂,需要经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、压榨等多个工序。其中,发酵是关键的一步。广西老谭醋的发酵剂是一种叫做“醋母”的微生物,它能够将大米的淀粉转化为糖分,然后再将糖分转化为醋酸。醋母的质量直接影响到广西老谭醋的品质,因此广西老谭醋的酿造师对醋母十分重视。
广西老谭醋的酸度适中,具有色泽金黄、酸而不涩、回味甘甜的特点。它不仅可以用来调味,还可以用来腌制食物。广西人喜欢用广西老谭醋来腌制各种各样的食物,比如猪肉、牛肉、鱼肉、蔬菜等。这些腌制食物不仅味道鲜美,而且具有开胃消食、生津止渴的功效。
广西老谭醋不仅在广西当地广受欢迎,而且还远销到广东、海南、云南等省份。它已经成为广西的特色产品之一,深受消费者的喜爱。
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