一斤面粉放多少酵母才合适?快来看看不同情况该放多少酵母
一、不同类型酵母的用量不同
通常情况下,一斤面粉需要加入3-5克干酵母或15-25克鲜酵母。不过,不同类型酵母的用量也有所不同。
1. 干酵母:干酵母是将鲜酵母进行干燥处理后制成的,它比鲜酵母更稳定,保质期也更长。干酵母的用量一般是面粉重量的1%-1.5%。
2. 鲜酵母:鲜酵母是新鲜的酵母菌,它比干酵母更活跃,发酵速度也更快。鲜酵母的用量一般是面粉重量的2%-3%。
二、不同面粉的用量不同
不同面粉的吸水性不同,因此需要酵母的量也不同。
1. 高筋面粉:高筋面粉的吸水性强,因此需要酵母的量较多。一般情况下,一斤高筋面粉需要加入4-6克干酵母或20-30克鲜酵母。
2. 中筋面粉:中筋面粉的吸水性适中,因此需要酵母的量适中。一般情况下,一斤中筋面粉需要加入3-5克干酵母或15-25克鲜酵母。
3. 低筋面粉:低筋面粉的吸水性弱,因此需要酵母的量较少。一般情况下,一斤低筋面粉需要加入2-4克干酵母或10-20克鲜酵母。
三、不同发酵时间的用量不同
发酵时间越长,需要的酵母量就越少。
1. 短时间发酵(1-2小时):这种发酵时间一般用于制作馒头、花卷等面食。一般情况下,一斤面粉需要加入3-4克干酵母或15-20克鲜酵母。
2. 中时间发酵(2-4小时):这种发酵时间一般用于制作面包、蛋糕等面食。一般情况下,一斤面粉需要加入2-3克干酵母或10-15克鲜酵母。
3. 长时间发酵(4小时以上):这种发酵时间一般用于制作老面馒头、老面花卷等面食。一般情况下,一斤面粉需要加入1-2克干酵母或5-10克鲜酵母。
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