须水叫花鸡:乞丐美食变身宫廷御膳
相传,当年乾隆皇帝微服私访江南,来到苏州城外,饥肠辘辘。路边一名乞丐正用荷叶包裹着泥巴,里面传来诱人的香味。乾隆好奇上前询问,乞丐解释这是他制作的“叫花鸡”。
乾隆尝了一口,酥烂软糯,鲜美多汁,龙颜大悦。他询问乞丐做法,乞丐如实相告。乾隆回到宫中,命御厨仿制,并取名“须水叫花鸡”,意思是用荷叶包裹、用泥巴烹制的鸡。
须水叫花鸡的制作过程十分讲究:
1. 选用土鸡,洗净后撒盐腌渍。
2. 用荷叶包裹鸡肉,再用糯米或黄泥包裹荷叶。
3. 在柴火灶中用文火焖烤数小时。
出炉的叫花鸡表皮金黄酥脆,泥巴敲开后,鸡肉鲜嫩多汁,荷叶香气扑鼻。它之所以美味,得益于以下原因:
须水叫花鸡不仅美味,还有着吉祥的寓意。荷叶象征着清廉,糯米象征着富足,泥巴象征着质朴。因此,叫花鸡经常出现在重要的节日和宴会上,寄托着人们对美好生活的向往。
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