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泡打粉和酵母,烘焙时我选谁?

泡打粉和酵母都是我们在烘焙时常用的发酵剂,虽然它们都能让我们的烘焙作品蓬松暄软,但你可别以为它们是一样的东西哦。今天我就来告诉你泡打粉和酵母的区别,让你在烘焙时做出正确的选择。
泡打粉和酵母,烘焙时我选谁?

一、成分不同

泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和小苏打,而酵母的主要成分是酵母菌。

二、作用原理不同

泡打粉是通过化学反应产生二氧化碳,从而让烘焙作品蓬松暄软。而酵母是通过发酵面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,从而让烘焙作品蓬松暄软。

三、使用方式不同

泡打粉一般不需要特别激活,直接添加到面粉中即可。而酵母需要先用温水溶解,然后再添加到面粉中。

四、发酵时间不同

泡打粉发酵速度快,一般几分钟内就能让烘焙作品蓬松暄软。而酵母发酵速度慢,通常需要几个小时甚至一整晚才能让烘焙作品蓬松暄软。

五、风味不同

泡打粉会给烘焙作品带来轻微的苦涩味。而酵母会给烘焙作品带来浓郁的发酵香味。

六、适用范围不同

泡打粉适用于制作饼干、蛋糕、面包等不需要长时间发酵的烘焙作品。而酵母适用于制作面包、馒头、包子等需要长时间发酵的烘焙作品。

标签:泡打粉,酵母,发酵剂,烘焙,发酵时间,发酵速度,风味,适用范围

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