泡打粉和酵母,烘焙时我选谁?
一、成分不同
泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和小苏打,而酵母的主要成分是酵母菌。
二、作用原理不同
泡打粉是通过化学反应产生二氧化碳,从而让烘焙作品蓬松暄软。而酵母是通过发酵面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,从而让烘焙作品蓬松暄软。
三、使用方式不同
泡打粉一般不需要特别激活,直接添加到面粉中即可。而酵母需要先用温水溶解,然后再添加到面粉中。
四、发酵时间不同
泡打粉发酵速度快,一般几分钟内就能让烘焙作品蓬松暄软。而酵母发酵速度慢,通常需要几个小时甚至一整晚才能让烘焙作品蓬松暄软。
五、风味不同
泡打粉会给烘焙作品带来轻微的苦涩味。而酵母会给烘焙作品带来浓郁的发酵香味。
六、适用范围不同
泡打粉适用于制作饼干、蛋糕、面包等不需要长时间发酵的烘焙作品。而酵母适用于制作面包、馒头、包子等需要长时间发酵的烘焙作品。
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