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家常毛氏红烧肉:软嫩香甜,色泽诱人

毛氏红烧肉是一道经典的湘菜,以色泽红亮、软嫩香甜著称。今天就教大家一道简单易学的家常毛氏红烧肉做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
家常毛氏红烧肉:软嫩香甜,色泽诱人

所需食材:

  • 五花肉 500g
  • 葱姜蒜 各适量
  • 冰糖 50g
  • 老抽 2勺
  • 生抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 食盐 适量
  • 制作步骤:

    1. 焯水去腥:将五花肉冷水下锅,加入葱姜蒜和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干水分。

    2. 煸炒炒糖色:在锅中放入少许油,放入冰糖,小火炒至完全融化并变成焦糖色。

    3. 放入五花肉:将焯水后的五花肉放入锅中,翻炒至表面均匀上色。

    4. 添加调味料:倒入老抽、生抽、八角和桂皮,翻炒均匀。

    5. 加水焖煮:加入适量开水,没过五花肉即可。大火煮沸后,转小火盖上盖子焖煮 1-1.5小时,或直至五花肉软烂入味。

    6. 收汁:待汤汁收浓后,大火翻炒收汁。如果喜欢汤汁更多,可以适当减少收汁时间。

    7. 装盘享用:将红烧肉盛入盘中,撒上葱花即可享用。

    Tips:

  • 选择五花肉:五花肉的肥瘦比例约为3:7,既能保证肉质的鲜嫩,又能增加口感的层次。
  • 煸炒炒糖色:炒糖色时一定要有耐心,小火慢慢炒,以免炒糊。
  • 焖煮时间:焖煮时间根据五花肉的肥瘦程度而定,肥肉较多可以适当延长焖煮时间。
  • 收汁:收汁时要注意控制火候,不要烧焦肉质。
  • 标签:毛氏红烧肉,家常菜,五花肉,红烧,湘菜

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