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呷哺呷哺:品类第一,多品类创新,却走不进都市百强餐饮?

呷哺呷哺作为火锅品牌老大,目前正在经历怎样的挑战?不同于海底捞等企业的华东和华南扩张,呷哺呷哺选择了向西北和东北拓展,老乡鸡、海底捞等餐饮品牌通过多品牌、多品类的经营方式,实现快速扩张,呷哺呷哺未来应该如何成功突围?
呷哺呷哺:品类第一,多品类创新,却走不进都市百强餐饮?

呷哺呷哺是一个起源于北京的火锅品牌创立于1999年,2008年在港交所上市,多年来,呷哺呷哺是中国大陆门店数量最多的火锅品牌,实现了百城千店的连锁规模,2021年呷哺呷哺的门店数量达到1200多家。

呷哺呷哺优势显著,比如:

  • 品类第一:呷哺呷哺是中国大陆门店数量最多的火锅品牌。
  • 多品类创新:呷哺呷哺的菜单不断进行创新。
  • 性价比高:呷哺呷哺的价格亲民,人均消费在100元左右。
  • 服务好:呷哺呷哺的服务质量一直很好,服务员态度热情,上菜速度快。
  • 面对这些优势,可能很多人觉得呷哺呷哺一定非常赚钱,其实不然,呷哺呷哺近几年一直处于亏损状态。2021年,呷哺呷哺的亏损额高达6亿元人民币。

    为什么呢?

    1. 缺乏差异化优势

    呷哺呷哺的火锅产品与其他火锅品牌相似度很高,缺乏差异化优势。这导致呷哺呷哺在与海底捞、蜀大侠等火锅品牌的竞争中处于劣势。

    2. 扩张速度过快

    呷哺呷哺在扩张过程中,过于追求门店数量,导致门店质量下降。这使得呷哺呷哺的口碑下降,顾客流失。

    3. 管理不善

    呷哺呷哺的管理层存在很多问题,比如:决策失误、贪污腐败等。这导致呷哺呷哺的经营效率低下,成本上升。

    4. 疫情影响

    新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了巨大的冲击。作为一家火锅品牌,呷哺呷哺也未能幸免。疫情期间,呷哺呷哺的门店被迫关闭,收入大幅下降。

    面对这些挑战,呷哺呷哺需要做出改变。呷哺呷哺已经开始进行转型,比如:

  • 聚焦核心业务:呷哺呷哺不再盲目扩张,而是聚焦核心业务,即火锅。
  • 提升门店质量:呷哺呷哺开始对门店进行升级改造,提升门店的环境和服务质量。
  • 加强品牌建设:呷哺呷哺开始加大品牌建设力度,通过各种营销活动来提升品牌知名度和美誉度。
  • 探索新模式:呷哺呷哺开始探索新的经营模式,比如:外卖、预制菜等。
  • 呷哺呷哺的转型能否成功还有待观察。不过,呷哺呷哺作为一家老牌火锅品牌,有很强的品牌号召力和客户基础。只要呷哺呷哺能够抓住机遇,做出正确的改变,我相信呷哺呷哺一定能够走出困境,重塑辉煌。

    标签:呷哺呷哺,火锅,海底捞,蜀大侠,疫情,转型

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