鸡肝界的扛把子,教你三招搞定它
第一招:巧去腥气
鸡肝的腥气是烹饪中的头号劲敌。要消除它,只需三步:
1. 浸泡:把鸡肝放在冷水中浸泡30分钟,去除血水中的杂质。
2. 焯水:锅中水烧开后,放入鸡肝焯1-2分钟,捞出沥干。
3. 腌制:加入料酒、生抽、姜末等调味料,腌制15分钟左右,入味的同时进一步去除腥气。
第二招:火候掌控
鸡肝虽然娇嫩,但也要把握好火候:
1. 大火翻炒:热锅倒油,鸡肝下锅后用大火快速翻炒,锁住水分和鲜味。
2. 小火焖制:加入适量调味料后,转小火焖制5-10分钟,让鸡肝均匀入味。
第三招:酱料搭配
酱料是点睛之笔,能提升鸡肝的口感和风味:
1. 糖醋酱:白砂糖、酱醋、料酒调成糖醋汁,与鸡肝翻炒均匀,酸甜可口。
2. 麻辣酱:豆瓣酱、花椒、辣椒炒香,加入鸡肝翻炒,麻辣鲜香。
3. 奶油酱:黄油融化后,加入鲜奶油、盐、黑胡椒调味,与鸡肝一起煮至酱汁浓稠,奶香浓郁。
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