烤全羊宴席上,用的是什么羊?
烤全羊一般使用绵羊,以半岁左右的羯羊为最佳。羯羊是经过阉割的公羊,肉质肥嫩鲜美,没有膻味。刚过半岁的羯羊骨头还比较软,口感比较好。
烤全羊使用的绵羊品种有很多,比如蒙古羊、滩羊、黑山羊、湖羊、阿勒泰羊等等,其中以蒙古羊和滩羊最为常见。蒙古羊体型较大,肉质鲜嫩多汁;滩羊体型较小,肉质紧实有嚼劲。
烤全羊制作工艺复杂,一般需要经过腌制、烘烤等多个步骤。腌制时,通常会使用孜然、辣椒、葱姜蒜等调料。烘烤时,通常会使用炭火或电烤炉。烤制过程中,需要不断翻转烤羊,以保证其受热均匀。
烤好的全羊色泽金黄,外焦里嫩,香气扑鼻。食用时,可以搭配烤饼、米饭或蔬菜。烤全羊不仅是一道美味佳肴,也是一种宴席上的盛宴。
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