羚羊角粉:芳香馥郁,南北皆爱的特色小吃
起源与传播
羚羊角粉相传起源于1920年代,由柳州一位名叫王氏的女摊贩所创。她用米粉皮制作成卷状,经过煎炸后浇上秘制的卤水,并配以各种浇头,迅速受到食客的欢迎。随着时间的推移,羚羊角粉逐渐传播到广西各地,并成为了一道地方特色美食。
制作工艺
制作羚羊角粉需要精湛的手艺。首先,将大米浸泡后磨成浆,再蒸成米粉皮。然后,将米粉皮切成宽条,卷成喇叭状,再放入油锅中煎炸。炸至金黄色后捞出,浇上卤水和浇头。
独特风味
羚羊角粉最大的特点在于其独特的风味。卤水由十几种香料熬制而成,散发出浓郁的香气。浇头的选择也非常丰富,包括酸笋、木耳、花生、油炸腐竹等,每一种浇头都为羚羊角粉带来了不同的味觉体验。
南北皆爱
虽然羚羊角粉起源于广西,但它早已风靡全国,受到南北食客的喜爱。在北方,羚羊角粉通常被称为“卷粉”或“米粉卷”,并加入了特色的辣椒油和醋汁,口感更加酸辣爽口。而在南方,羚羊角粉则保持了原汁原味,以其独特的香气和丰富的浇头征服了无数味蕾。
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