泡打粉是什么?原来我们经常吃的馒头、蛋糕都是它“吹”出来的!
一、泡打粉的种类
泡打粉主要分为两大类:单效泡打粉和复效泡打粉。
1、单效泡打粉:单效泡打粉又称“发酵粉”,主要成分是碳酸氢钠和酸式碳酸钠。它在与水接触时会产生二氧化碳气体,使面食膨胀松软。单效泡打粉受热后容易分解,失去了起发作用,因此主要用于冷发面食品,如饼干、糕点等。
2、复效泡打粉:复效泡打粉又称“酵母粉”、“泡打粉”,主要成分是碳酸氢钠、酸式碳酸钠、玉米淀粉和明矾。它在与水接触时会产生二氧化碳气体,并在加热时也能产生二氧化碳气体,使面食膨胀松软。复效泡打粉可以用于冷发面食品和热发面食品。
二、泡打粉的使用方法
1、冷发面食品:在面粉中加入泡打粉,然后加入水和油,搅拌均匀,静置发酵即可。
2、热发面食品:在面粉中加入泡打粉,然后加入水和油,搅拌均匀,醒发10-15分钟,然后放入烤箱或蒸笼中加热即可。
三、泡打粉的注意事项
1、泡打粉不能用铝制品保存,以免发生化学反应产生有害物质。
2、泡打粉不能与酸性物质混合,以免产生难闻的气味和影响效果。
3、泡打粉不能添加太多,否则会使面食发酸,口感不好。
4、泡打粉开封后要尽快使用,以免失去效果。
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