蛋黄流心馅,玩转烘焙界的“网红”馅料
蛋黄流心馅的奥秘
蛋黄流心馅的精髓在于它的半凝固状态,既能保持蛋黄的香气,又能制造出诱人的流心效果。要实现这一效果,我们需要掌握两个关键因素:
1. 蛋黄的温度:蛋黄温度过低会导致凝固速度过快,无法形成流心;温度过高则会令蛋黄变老,丧失细腻的口感。建议将蛋黄回温至室温后再使用。
2. 淀粉的配比:淀粉的加入能够延缓蛋黄糊的凝固速度,但过多则会影响流心效果。每100克蛋黄加入约5克玉米淀粉即可。
制作流程
1. 准备蛋黄:将蛋黄回温至室温,加入细砂糖打发至颜色发白、体积膨大。
2. 加入牛奶:分次加入等量牛奶,边加边搅拌,以免蛋黄糊结块。
3. 加入玉米淀粉:筛入玉米淀粉,充分搅拌均匀。
4. 加热:将蛋黄糊倒入不粘锅中,小火加热,不断搅拌。
5. 观察状态:当蛋黄糊变得粘稠,开始出现轻微沸腾时即可关火。
6. 离火搅拌:关火后继续搅拌约30秒,使蛋黄糊中的余温均匀释放。
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