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味精大揭秘:从头发到美味,你不知道的味精前生今世

味精,作为调味料界的常客,在家常菜和餐馆里都有着举足轻重的作用。那它究竟是怎么来的?除了头发,味精还能从啥提取出来?今天就和大家聊聊味精不为人知的故事。
味精大揭秘:从头发到美味,你不知道的味精前生今世

作为吃货一枚,相信大家对味精都不陌生。不过,你真的知道味精是怎么来的吗?

味精的诞生:从头发到海藻

历史上,味精的提取经历了三次重大变革:

1. 头发味精时代:1908年,日本化学家池田菊苗从海带汤中首次提取出谷氨酸钠,也就是我们熟知的味精,但当时是用人的头发作为提取原料。

2. 海藻味精时代:20世纪50年代,科学家们发现海藻中也富含谷氨酸,于是开始用海藻提取味精,成本大大降低。

3. 淀粉味精时代:20世纪70年代,人们发现玉米淀粉中也有大量的谷氨酸,于是采用淀粉发酵法批量生产味精,从此告别了海带和头发。

淀粉味精的生产过程

如今市面上流通的味精,大部分都是通过淀粉发酵法生产的。具体过程如下:

1. 淀粉液化:将玉米淀粉加入水中,用酶将大分子淀粉分解成小分子糖。

2. 发酵:加入谷氨酸棒杆菌,这些细菌会将糖转化为谷氨酸。

3. 中和:发酵完成后,加入氢氧化钠将谷氨酸中和成谷氨酸钠,也就是味精。

4. 结晶:将味精溶液浓缩,冷却结晶,得到味精粉末。

其他味精的来源

除了淀粉之外,还有一些其他的原料也可以提取味精,比如:

  • 甜菜:甜菜中含有一定量的谷氨酸,但产量较低。
  • 小麦:小麦麸皮中也含有谷氨酸,可以提取味精。
  • 大豆:大豆发酵酱油中含有谷氨酸钠,可以将其提取出来。
  • 标签:味精、谷氨酸钠、头发、海藻、淀粉、发酵

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