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黄曲霉素:你知道的比你想象的少

我们日常吃的食物,但凡是坚果类、米类,面类、蔬菜类、水果类,甚至肉类都有可能受到黄曲霉素的污染。黄曲霉素对人体有害,长期摄入可能导致肝癌。但对黄曲霉素,你知道的比你想象的少。
黄曲霉素:你知道的比你想象的少

我们先来认识黄曲霉素。

黄曲霉素是一组由黄曲霉菌产生的剧毒化合物,其中B1毒性最强。黄曲霉素的分子式为C17H12O6,它是一种淡黄色的粉末,无味,难溶于水,易溶于有机溶剂。黄曲霉素对人体有强烈的毒性,是目前已知最強的天然致癌物之一。

黄曲霉素主要是通过食物摄入人体,这些食物包括:

1. 坚果类:花生、核桃、瓜子等。

2. 米类:小麦、大米、玉米等。

3. 面类:面粉、馒头、面包等。

4. 蔬菜类:玉米、花生、大豆等。

5. 水果类:香蕉、芒果、苹果等。

6. 肉类:鸡肉、猪肉、牛肉等。

黄曲霉素对人体的主要危害是:

1. 致癌作用:黄曲霉素已被世界卫生组织国际癌症研究机构确定为1类致癌物,它可以诱发肝癌、胃癌、肠癌、肺癌等多种癌症。

2. 肝脏损害:黄曲霉素可以引起肝脏损伤,严重时可导致肝硬化、肝癌。

3. 免疫系统损害:黄曲霉素可以损害免疫系统,使人体更容易受到感染。

4. 生殖系统损害:黄曲霉素可以损害生殖系统,导致不孕不育。

那么,我们该如何避免黄曲霉素的危害呢?

1. 慎食霉变食物:霉变食物中含有大量的黄曲霉素,因此,应避免食用霉变的食物。

2. 注意食品保质期:食品在保质期内食用,可以降低黄曲霉素的含量。

3. 储存食品时注意防潮、防晒:潮湿、炎热的环境有利于黄曲霉菌的生长,因此,在储存食品时,应注意防潮、防晒。

4. 少吃油炸、烧烤食物:油炸、烧烤食物中含有大量的黄曲霉素,因此,应少吃油炸、烧烤食物。

5. 定期体检:定期体检可以早期发现黄曲霉素中毒,以便及时治疗。

标签:黄曲霉素、致癌物、肝癌、食物、霉变、保质期、储存、防潮、防晒、体检

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