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汆肥肉:家常菜里的美味小妙招

汆肥肉是一道家常菜中常用的烹饪技巧,通过快速过水去除肥肉的腥味和油腻感,让肥肉变得更加软嫩可口。一起来看看如何正确汆肥肉吧!
汆肥肉:家常菜里的美味小妙招

什么是汆肥肉?

汆肥肉指的是将肥肉放入沸水或热油中快速焯烫,使其变色后捞出沥干。其作用是去除肥肉表面的杂质和血污,减少腥味并去除部分油脂,从而使肥肉更加软嫩。

汆肥肉的步骤:

1. 准备肥肉:将肥肉切成薄片或小块。

2. 烧水或热油:锅中放入大量水或油,烧至沸腾或170-180℃。

3. 汆烫肥肉:将肥肉放入沸水中或热油中,快速翻动,使其受热均匀。

4. 变色捞出:肥肉表面变色后(约10-15秒),立即用漏勺捞出,沥干水分。

小窍门:

  • 汆烫时间不要过长,否则肥肉会变老。
  • 加入适量料酒或姜片可以进一步去除腥味。
  • 汆烫后的肥肉可以冲洗一下,去除表面浮油。
  • 汆肥肉的用途:

    经过汆烫的肥肉可以用于各种家常菜肴中,例如:

  • 红烧肉:汆烫过的肥肉口感更软烂,炖煮后肉香味更浓郁。
  • 粉蒸肉:汆烫后的肥肉油脂含量减少,蒸制后口感更加爽滑。
  • 炒菜:汆烫后的肥肉可以用来炒菜,增加菜肴的香气和油脂。
  • 标签:汆肥肉,去腥,去油,家常菜,烹饪技巧

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