剁椒鱼头起源地是哪里?湘菜还是川菜或其他?
剁椒鱼头是一道起源于湖南湘潭的经典湘菜,在我国很多地方都有分布,做法也大同小异。剁椒鱼头源于湘潭县城东乡,原名“生鱼十二块”。剁椒鱼头既是鱼头烹饪方法,也是一道特色菜肴。剁椒鱼头选用鱼肉滑嫩的胖头鱼(黑鱼、土鯪鱼),剁辣椒、蒜末、姜末同蒸,调味咸鲜微酸,辣味突出,略带蒜香,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。
剁椒鱼头相传是由湖南湘潭县一个叫王三顺的人首先做出来的,王三顺原来开了一家小饭馆,以做鱼为招牌菜。有一天,他从市场上买来一条大鱼,准备做一道清蒸鱼,当他把鱼蒸好,准备端上桌时,突然发现鱼头不见了,原来是被他的儿子偷吃了。王三顺气得把儿子骂了一顿,然后自己又做了一条。这次,他把鱼头剁碎,和剁碎的辣椒一起炒,没想到,这道菜大受欢迎。从此,剁椒鱼头成为了一道经典湘菜。
后来,剁椒鱼头流传到了全国各地,并逐渐发展出了不同的做法,除了剁碎的辣椒,还可以加入各种各样的调味料,比如豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、香菜等。但无论做法如何变化,剁椒鱼头的灵魂都离不开剁椒,这种独特的辣味让剁椒鱼头成为了一道让人欲罢不能的美食。
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