澄粉是什么粉?是面粉吗?
澄粉又称小麦淀粉,是由小麦淀粉制成的粉末,质地细腻、颜色洁白,常用于制作点心、面食,以及一些菜品中。澄粉在制作过程中,会经过水洗、沉淀、烘干等工序,去除麸质、杂质等物质,因此澄粉的口感更细腻、Q弹爽滑。
澄粉与面粉的最大区别在于其成分不同,面粉是由小麦全粒粉制成,含有麸质、淀粉、蛋白质等多种成分,而澄粉只含有淀粉,不含麸质。麸质是一种蛋白质,会使面食具有筋性,因此面粉更适合制作面包、馒头等有嚼劲的面食。而澄粉不含麸质,因此更适合制作口感细腻、Q弹爽滑的点心,如水晶糕、肠粉、虾饺等。
澄粉除了用于制作点心和面食外,还可以用于制作一些菜品,如勾芡、制作汤汁等。澄粉的吸水性很强,可以使汤汁变得浓稠,口感更滑爽。
澄粉的选购方法:
1. 看颜色:澄粉的颜色应为洁白色,如果颜色发黄或发灰,则说明澄粉的品质不佳。
2. 闻气味:澄粉应具有清淡的麦香味,如果闻到有异味,则说明澄粉已经变质。
3. 尝味道:澄粉的味道应为清淡的甜味,如果尝到有苦味或酸味,则说明澄粉已经变质。
澄粉的保存方法:
1. 密封保存:澄粉应密封保存,以防止受潮变质。
2. 低温保存:澄粉应低温保存,以延长其保质期。
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