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酸菜鱼的奥秘——如何在家做出正宗美味的酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜,鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣开胃,深受人们喜爱。今天,我就来分享一下在家中制作酸菜鱼的详细步骤,让你轻松做出正宗美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的奥秘——如何在家做出正宗美味的酸菜鱼

1. 准备食材:

  • 草鱼1条(约1斤)
  • 酸菜1包
  • 粉条1小把
  • 姜2片
  • 蒜3瓣
  • 小米椒2个
  • 花椒1小把
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 香叶2片
  • 干辣椒3个
  • 盐适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 香油适量
  • 2. 鱼肉处理:

  • 将草鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞。
  • 将鱼头和鱼身分开,将鱼身切成2厘米左右的鱼片。
  • 在鱼片中加入适量的盐和料酒,腌制15分钟。
  • 3. 酸菜处理:

  • 将酸菜清洗干净,切成细丝。
  • 将酸菜丝在沸水中焯一下水,去除多余的酸味。
  • 4. 配料准备:

  • 将姜切片,蒜切末,小米椒切碎,花椒和八角用温水泡发。
  • 将桂皮和香叶掰成小块,干辣椒切碎。
  • 5. 烹饪步骤:

  • 将鱼头和鱼骨放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后撇去浮沫。
  • 加入姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒,继续煮10分钟。
  • 加入酸菜丝,继续煮5分钟。
  • 加入鱼片,煮至鱼片变色。
  • 加入粉条,煮至粉条变软。
  • 加入盐、味精和鸡精调味,搅拌均匀。
  • 关火,淋入香油,即可出锅。
  • 6. 小贴士:

  • 在鱼片中加入适量的蛋清,可以使鱼片更加嫩滑。
  • 在鱼汤中加入适量的白醋或柠檬汁,可以使汤汁更加酸爽。
  • 在出锅前加入适量的香菜或葱花,可以增加香味。
  • 标签:酸菜鱼,正宗酸菜鱼,酸菜鱼做法,川菜,鱼汤,开胃菜,家常菜

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