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如何让蛋白打发得又快又好?

蛋白打发是烘培中经常遇到的步骤,但很多人都会遇到蛋白打发不起来的情况。今天,我就来给大家分享几个让蛋白打发得又快又好的小技巧。
如何让蛋白打发得又快又好?

1.选择新鲜的鸡蛋

新鲜的鸡蛋蛋白更容易打发,而且打发出来的蛋白体积更大、更稳定。因此,在选择鸡蛋时,一定要选择新鲜的鸡蛋。

2.将鸡蛋蛋白冷藏

冷藏后的鸡蛋蛋白更容易打发,而且打发出来的蛋白体积更大、更稳定。因此,在打发蛋白之前,可以将鸡蛋蛋白冷藏一段时间。

3.使用干净的打蛋盆和打蛋器

打蛋盆和打蛋器一定要干净,不能有油污或水渍。否则,蛋白很容易消泡,无法打发。

4.分次加入砂糖

在打发蛋白时,不要一次性加入所有的砂糖。可以分次加入,每加入一次砂糖后,都要充分打发均匀。这样可以防止蛋白消泡,也能让蛋白打发得更细腻。

5.打发蛋白时注意速度

打发蛋白时,一开始可以用低速打发,然后逐渐提高速度。这样可以防止蛋白打发过快,导致消泡。

6.不要过度打发蛋白

蛋白打发到硬性发泡即可,不要过度打发。过度打发的蛋白容易消泡,而且会使蛋糕发干。

7.打发好的蛋白尽快使用

打发好的蛋白要尽快使用,否则容易消泡。如果需要长时间保存,可以将打发好的蛋白冷冻保存。

标签:蛋白打发,小技巧,烘培,蛋糕,甜品

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