茅台酒的诞生需要多长时间?
茅台酒的生产周期长达一年,分为四个阶段:
一、原料准备(1个月)
茅台酒以红缨子糯高粱、小麦、水为原料。高粱经过晾晒、粉碎、蒸煮等工序,制成高粱酒醅;小麦则经过发酵制成酒曲。
二、制曲(30天)
酒曲是茅台酒发酵的关键,由小麦粉、麦芽、曲药经拌和、翻堆、培菌等工序制成。
三、发酵(一年)
高粱酒醅和酒曲按一定比例混合,装入陶坛中发酵。茅台酒发酵工艺独特,采用九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。每轮发酵周期为一个月,共需一年时间。
四、陈贮(3年以上)
发酵后的茅台酒需要陈贮,使酒质醇化、协调。茅台酒一般陈贮3年以上,陈贮时间越长,酒质越好。
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