宫保鸡丁的“宫保”指什么?
宫保鸡丁的“宫保”二字,是指清朝同治到光绪年间的山东巡抚丁宝桢。丁宝桢出身贫寒,早年参加湘军,屡立战功。同治九年(1870年),丁宝桢出任山东巡抚,在任期间,他励精图治,整顿吏治,兴办实业,颇有政绩。丁宝桢也是一位美食家,他尤其喜爱川菜。有一次,丁宝桢在山东的一家餐馆里吃到一道鸡丁菜,味道鲜美,十分可口。丁宝桢一问厨师,才知这道菜名叫“宫保鸡丁”。
丁宝桢对这道菜赞不绝口,便命厨师把这道菜带回官府,让自己的厨子学习制作。丁宝桢的厨子按照厨师的指点,精心烹制出了这道宫保鸡丁,端给丁宝桢品尝。丁宝桢吃后,大加赞赏,从此以后,宫保鸡丁便成了丁宝桢的御用菜肴。
后来,丁宝桢调任四川总督,将宫保鸡丁这道菜带到了四川。川菜厨师在丁宝桢的宫保鸡丁的基础上,加入了川菜特有的麻辣调料,使这道菜更加风味独特。从此,宫保鸡丁便在四川流传开来,并逐渐成为一道经典的川菜。
如今,宫保鸡丁已经成为一道享誉中外的美食。它不仅在国内深受欢迎,而且在国外也广受欢迎。宫保鸡丁的“宫保”二字,也成为了这道菜的代名词,象征着这道菜的独特风味和悠久的历史。
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