竹笋处理全攻略：变苦变涩 OUT，清脆鲜嫩 IN！
竹笋是春季的一道美食佳肴，但处理不当容易发苦发涩，影响口感和健康。掌握正确的方法，让你轻松去除苦涩，享受竹笋的鲜美。
第一步：挑选新鲜竹笋
选择根部饱满、外皮光滑无破损的竹笋。
笋尖青绿，用手捏起来有弹性为佳。
避免购买老化的竹笋，否则会比较苦。
第二步：削皮去壳
用削皮刀或刀子将竹笋外层的褐色硬皮削掉。
露出内层的白色笋肉后，再用刀子将笋壳一分为二，去除里面包裹的笋衣。
第三步：去除苦涩味
焯水法：将竹笋切成条或块，放入沸水中焯烫 2-3 分钟，捞出后沥干水分。焯水后，竹笋中的苦味物质会溶解在水中，有效去除苦涩。
米汤法：将竹笋切成块，放入大米清洗后的淘米水中浸泡 3-4 小时。米汤中的淀粉和微量元素能吸附苦味物质，起到去苦的作用。
盐水法：将竹笋切成条或块，放入较浓的盐水中浸泡 2-3 小时。盐分可以渗透到竹笋中，抑制苦味物质的产生。
第四步：简单烹饪
处理好的竹笋可以直接炒、炖、煮等，烹饪时间根据竹笋的年龄和大小调整，一般 10-15 分钟即可。
竹笋富含膳食纤维和维生素，是一种营养丰富的食材。
标签：竹笋处理,去苦味,焯水法,米汤法,盐水法
