小扁豆:小小豆子,大营养
小扁豆富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。每100克小扁豆含有24克蛋白质,是牛肉的两倍;25克纤维,是小麦粉的十倍;以及丰富的维生素B1、B2、B3、B6、叶酸和维生素K,以及钙、铁、镁、钾、磷等矿物质。
小扁豆的蛋白质含量极高,而且是优质蛋白,含有丰富的赖氨酸,是人体必需氨基酸之一。赖氨酸有助于促进生长发育,提高免疫力,延缓衰老。
小扁豆的纤维含量也很丰富,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,降低胆固醇,控制血糖,减少患心血管疾病和糖尿病的风险。
小扁豆中的维生素B1有助于促进新陈代谢,产生能量,缓解疲劳。维生素B2有助于保护视力,增强皮肤和黏膜的健康。维生素B3有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。维生素B6有助于合成血红蛋白,预防贫血。叶酸有助于预防神经管缺陷,是孕妇的必需营养素。维生素K有助于促进血液凝固,预防出血。
小扁豆中的钙有助于强壮骨骼和牙齿,预防骨质疏松。铁有助于预防贫血,增强免疫力。镁有助于放松肌肉,预防疲劳。钾有助于调节血压,预防心血管疾病。磷有助于促进骨骼和牙齿的生长发育,预防骨质疏松。
小扁豆的食用方法很简单。它可以煮汤、做粥、做咖喱、做沙拉,也可以磨成粉做成面包和饼干。小扁豆的口感绵软细腻,味道清香,很受人们的喜爱。
需要注意的是,小扁豆在食用前需要浸泡一段时间,以便去除豆子中的植酸。植酸会影响人体对矿物质的吸收,因此在烹煮小扁豆前,最好将其浸泡4-8小时。
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