红烧鱼的家常做法简单，新手也能轻松做出美味的红烧鱼
红烧鱼是一道经典的江南名菜，也是许多家庭餐桌上常见的菜肴。红烧鱼的做法其实很简单，只要掌握好几个小技巧，新手也能轻松做出美味的红烧鱼。
1. 选鱼：红烧鱼一般选择鲫鱼、鲤鱼、草鱼等肉质细嫩的鱼。如果想吃带鱼刺的鱼，也可以选择带鱼、黄鱼等。
2. 宰鱼：买回来的鱼要先宰杀。宰鱼时，先用刀在鱼身表面划一刀，然后用手拔出鱼鳞。再用刀从鱼嘴到鱼尾剖开，取出内脏。最后用清水冲洗干净。
3. 腌制：将宰杀好的鱼切成块，加入料酒、葱姜、盐等调味料腌制15分钟左右。
4. 炒糖色：起锅烧油，加入冰糖炒至糖融化并变成枣红色。注意不要炒糊了。
5. 红烧：将腌制好的鱼块放入锅中，加入炒好的糖色、酱油、醋、水等调味料，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。
6. 收汁：待汤汁变得浓稠后，加入葱花、香菜等点缀即可。
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