酥脆鲜香,一学就会的炸蘑菇秘籍!
大家好!今天咱们要聊的是炸蘑菇,这可是个让人欲罢不能的小吃!别看它简单,里面门道可不少。我可是经过无数次实验,总结出了这套“无敌炸蘑菇秘籍”,保证让你一次成功!
一、蘑菇的选择:
可不是所有蘑菇都能炸的哦!建议选择肉质厚实、水分较少的蘑菇,比如香菇、平菇、杏鲍菇都是不错的选择。那些水分过多、容易碎的蘑菇,炸出来口感就不好了。我个人最推荐杏鲍菇,厚实又脆嫩,炸出来特别过瘾!
二、蘑菇的准备:
1. 清洗:用清水轻轻冲洗蘑菇,注意不要用力搓洗,以免破坏蘑菇的完整性。
2. 切块:根据个人喜好,将蘑菇切成大小均匀的块状。切得太大,炸不透;切得太小,容易炸糊。一般来说,2-3厘米大小比较合适。
3. 焯水(可选):有些蘑菇会带有一些异味,可以先焯水去除。水开后放入蘑菇焯水一分钟左右,捞出沥干水分。这步不是必须的,根据蘑菇的品种和新鲜程度决定。
4. 腌制(可选):为了让炸蘑菇更入味,可以加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10-15分钟。
三、炸制过程:
1. 裹粉:这是关键的一步!我通常会用淀粉和面包糠,比例大概是2:1。先将蘑菇均匀裹上一层淀粉,再裹上面包糠,确保每一块蘑菇都裹得严实。
2. 油温:油温控制至六七成热,也就是筷子放入油中,周围冒出小泡泡的状态。油温太低,蘑菇炸不酥;油温太高,容易炸糊。
3. 炸制:将蘑菇轻轻放入油锅中,不要一次放太多,以免油温骤降。炸至金黄色,捞出沥油。
4. 复炸(可选):为了让蘑菇更酥脆,可以进行复炸。油温再次升高至七成热,将炸好的蘑菇再次放入油锅中复炸几十秒钟,捞出沥油即可。
四、美味加餐:
炸好的蘑菇可以根据个人口味,撒上一些辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等调味料,口感更佳!也可以搭配一些蘸酱,比如番茄酱、沙拉酱等等,吃起来更过瘾!
小贴士:
通过以上步骤,你就能轻松炸出酥脆鲜香的蘑菇啦!快来试试吧!
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