羊肉的膻味是从哪里来的?
羊肉的膻味主要来源于一种叫做4-甲基辛酸的物质。这种物质是一种脂肪酸,存在于羊肉的脂肪和肌肉中。当羊肉被烹饪时,4-甲基辛酸就会被释放出来,产生我们闻到的膻味。
除了4-甲基辛酸之外,羊肉的膻味还与以下因素有关:
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